De la mesa a la emergencia: ¿por qué los médicos advierten sobre los sambousek y qatayef en Ramadán?
Con el sonido del cañón del iftar en el mes de Ramadán, las mesas en Egipto se llenan de deliciosas frituras como sambousek, qatayef, pollo y papas.
Estos alimentos crujientes que los ayunantes adoran pueden parecer una parte esencial del ambiente del iftar, pero ocultan detrás de su delicioso sabor riesgos para la salud que pueden aparecer solo unas horas después de consumirlos.
Los médicos y especialistas advierten que el exceso de frituras, especialmente después de largas horas de ayuno, puede llevar a problemas de salud repentinos que hacen que muchos acudan a las salas de emergencia debido a vómitos severos, reflujo esofágico, palpitaciones y dolores de estómago.
La doctora Mervat El-Sayed, consultora de medicina de emergencia y directora del Centro Africano de Salud de la Mujer, explica que el cuerpo después del ayuno se encuentra en un estado sensible, lo que hace que introducir grandes cantidades de grasas saturadas de una sola vez sea como un "shock digestivo".
Ella señala que estas grasas pueden causar un retraso severo en el movimiento del estómago y un retraso en el vaciamiento de los alimentos, junto con un aumento en la secreción de ácidos que conducen a la acidez y el reflujo.
Además, añade que las frituras provocan la relajación del esfínter esofágico inferior, lo que aumenta la sensación de acidez incómoda, además de la gran presión que sufren órganos importantes como el páncreas y el hígado al intentar procesar estas grasas pesadas.
Mervat El-Sayed advierte especialmente sobre el uso de aceite varias veces para freír, afirmando que la exposición del aceite a altas temperaturas repetidamente produce compuestos dañinos como la acrilamida y sustancias oxidantes.
Estos compuestos no solo causan inflamaciones agudas en el estómago, sino que a largo plazo pueden contribuir a enfermedades cardíacas y vasculares.
También menciona que la creencia común de que las frituras proporcionan energía rápida es solo una ilusión, ya que otorgan energía temporal seguida de una sensación de letargo y fatiga.
Por su parte, la doctora Radwa Ahmed Shaheen, profesora asistente de nutrición en la Universidad de Ain Shams, afirma que el peligro no se limita solo a las grasas, sino que también incluye los altos niveles de azúcares en los qatayef.
Ella explica que las grasas trans y los azúcares excesivos elevan el nivel de colesterol malo en la sangre y reducen el colesterol bueno, lo que allana el camino para la arteriosclerosis y aumenta el riesgo de infartos.
También advierte que el exceso de consumo de qatayef puede alterar el equilibrio bacteriano en los intestinos, causando gases, hinchazón y mala absorción de nutrientes importantes.
Para evitar estos problemas de salud, los expertos aconsejan no comenzar el iftar con frituras, sino que es preferible comenzar con dátiles o líquidos tibios para ayudar al estómago a prepararse para recibir alimentos.
También recomiendan limitar el consumo de frituras a una o dos veces por semana.
Los especialistas también enfatizan la necesidad de usar el aceite para freír solo una vez, y detener su uso tan pronto como cambie de color, prefiriendo métodos de cocción saludables como hornear en el horno o usar la freidora de aire para reducir las grasas.
Otro consejo importante es practicar caminar durante 30 minutos después del iftar para mejorar la digestión y activar el cuerpo.
En cuanto a los pacientes con úlceras y enfermedades cardíacas y hepáticas, los médicos les aconsejan mantenerse completamente alejados de los alimentos fritos para preservar su salud durante el mes sagrado.
