Masanın başından acil servise: Doktorlar neden Ramazan'da börek ve katmerden uyarıyor?
Ramazan ayında iftar topunun sesiyle birlikte, Mısır'daki masalar, börek, katmer, tavuk ve patates gibi lezzetli kızartmalarla dolup taşıyor.
Bu çıtır yiyecekler, oruç tutanların vazgeçilmezi gibi görünse de, lezzetlerinin ardında, tüketiminden sadece birkaç saat sonra ortaya çıkabilecek sağlık riskleri gizli.
Doktorlar ve uzmanlar, uzun süreli oruç sonrası aşırı kızartma tüketiminin, birçok kişinin acil servislere başvurmasına neden olabilecek ani sağlık sorunlarına yol açabileceği konusunda uyarıyor; bu sorunlar arasında şiddetli kusma, mide reflüsü, kalp çarpıntısı ve mide ağrısı bulunuyor.
Acile tıp uzmanı Dr. Mervat Seyyid, oruç sonrası vücudun hassas bir durumda olduğunu ve bir anda yüksek miktarda doymuş yağ almanın "sindirim şoku" gibi bir etki yaratabileceğini belirtiyor.
Bu yağların, mide hareketlerini ciddi şekilde yavaşlatabileceğini ve yiyeceklerin boşalmasını geciktirebileceğini, ayrıca asit salgısını artırarak asidite ve reflüye yol açabileceğini vurguluyor.
Ayrıca, kızartmaların yemek borusunun alt kapakçığını gevşettiğini ve bu durumun rahatsız edici asidite hissini artırdığını, pankreas ve karaciğer gibi önemli organların bu ağır yağları işlemeye çalışırken büyük bir baskı altında kaldığını ekliyor.
Mervat Seyyid, özellikle yağın birden fazla kez kullanılması konusunda uyarıyor ve yüksek sıcaklıklara maruz kalan yağların akrilamid ve okside edici maddeler gibi zararlı bileşikler ürettiğini belirtiyor.
Bu bileşikler sadece mide iltihaplarına neden olmakla kalmaz, aynı zamanda uzun vadede kalp ve damar hastalıklarına yol açabilir.
Ayrıca, kızartmaların vücuda hızlı enerji sağladığına dair yaygın inanışın bir yanılsama olduğunu, çünkü bu yiyeceklerin geçici bir enerji sağladığını ve ardından yorgunluk hissi yarattığını ifade ediyor.
Yardımcı beslenme uzmanı Dr. Radwa Ahmed Şahin ise, tehlikenin sadece yağlarla sınırlı olmadığını, aynı zamanda katmerlerdeki yüksek şeker oranını da kapsadığını belirtiyor.
Trans yağlar ve fazla şekerin, kanınızdaki zararlı kolesterol seviyesini artırıp yararlı kolesterol seviyesini düşürdüğünü ve bunun da arterlerde sertleşmeye ve kalp krizi riskinin artmasına yol açtığını açıklıyor.
Ayrıca, katmerlerin aşırı tüketiminin bağırsaklardaki bakteri dengesini bozabileceğini, bu durumun gaz, şişkinlik ve önemli besin maddelerinin emiliminde zayıflığa neden olabileceğini uyarıyor.
Bu sağlık sorunlarından kaçınmak için uzmanlar, iftara kızartmalarla başlamaktansa, mideyi yiyecek almaya hazırlamak için hurma veya sıcak sıvılarla başlamayı öneriyor.
Ayrıca, kızartmaların haftada sadece bir veya iki kez tüketilmesi gerektiğini tavsiye ediyorlar.
Uzmanlar ayrıca yağın sadece bir kez kullanılması gerektiğini ve renginin değişmesi durumunda hemen kullanılmaması gerektiğini vurguluyor; sağlıklı pişirme yöntemleri olarak fırında pişirme veya hava fritözü kullanmayı tercih ediyorlar.
Ayrıca önemli bir öneri olarak, iftardan sonra sindirimi iyileştirmek ve vücudu canlandırmak için 30 dakika yürüyüş yapılması gerektiği belirtiliyor.
Mide ülseri ve kalp hastalığı olan hastalara ise, bu mübarek ay boyunca sağlıklı kalmaları için kızartmalardan tamamen kaçınmaları öneriliyor.
